Text: Alicia Sabina Schoch, Fotografie: Kostas Maros
Küchengeschichten aus dem USB – das Rezept
Schon als Kind hat der Koch Mongkonsak Sinkhunthot den thailändischen Rindfleischsalat Nam Tok Nuea geliebt. Später wollte er das Gericht selbst zubereiten und begann zu experimentieren. Nach vielen Versuchen fand er sein perfektes Rezept. Stolz dachte er: «Wow! – und trotzdem schmeckt es bei meiner Mutter immer noch am besten.»
Zutaten (für 4 Personen)
5 g Koriander frisch
5 g Pfefferminze frisch
5 g Thai Basilikum frisch
30 g rote Zwiebeln oder Schalotten
20 g Cherry Tomaten
10 g rote Chili Piemont
2 g Kaffirlimettenblätter
20 g Jasmin Parfüm Reis (roh)
1 kg Rinds-Entrecôte
20 g Sonnenblumenöl
5 g Salz
1 g weisser Pfeffer
Garnitur: Thai Basilikum/Pfefferminze/Gurken
Dressing
51 ml Fisch Sauce (Tiparos)
63 g Austern Sauce (Maekrua)
30 ml frischen Limettensaft
24 ml Sojasauce (Tamari)
6 ml Sesamöl (Lee Kum)
96 ml Reisessig hell
30g Zucker
So einfach gelingt das Lieblingsgericht von Mongkonsak Sinkhunthot:
1. Jasmin-Parfümreis ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Vollständig auskühlen lassen und anschliessend fein zu Pulver mixen.
Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
2. Cherry-Tomaten halbieren. Piemont-Chili in feine Streifen schneiden. Koriander, Pfefferminze und süsses Thai-Basilikum grob hacken. Kaffirlimettenblätter in sehr feine Streifen schneiden. Rote Zwiebeln in Schiffchen schneiden.
3. Rinds-Entrecôte in gleichmässige Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne anbraten.
4. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing vermengen. Die Garnitur aus Thai-Basilikum, Pfefferminze und Gurken erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Viel Spass beim Nachkochen!
